こだわり
はじめに
東京・白金の地に開いた『水づき』。『焼鳥みずき』で使っていた食材をはじめ、新たな食材も取り入れつつ提供する、完全予約制の料理。
一切の妥協なく、ただ1種類のコースのために心血を注いで用意する『水づき』の料理を、どうぞご堪能ください。
経歴
2012年に開業した岐阜の『焼鳥みずき』において、ミシュランのビブグルマン、食べログアワードのブロンズ賞や百名店を受賞
実直に、美味しい焼鳥を
探求する料理人、
水木淳二
当店のこだわり
01
岐阜から取り寄せる天然食材と、
滋賀の淡海地鶏
岐阜から取り寄せる鴨、鮎、鰻、山菜や、滋賀の『かしわの川中』から仕入れる朝挽きの淡海地鶏など、厳選された食材のみ提供している当店。食材に秘められた、素材本来の旨味を引き出すため、紀州備長炭で丁寧に火入れをしていきます。地鶏の弾力のある歯ごたえと、溢れる旨味。野菜の瑞々しさを残した、深みのある味わい。ただただ、美味しい料理を提供するために深化する火入れの技術を、どうぞご堪能ください。
02
飛騨山脈に囲まれた土地、
岐阜の古民家を思わせる店内
日本の原風景とも言える、白川郷などの古い町並みを残す岐阜。その岐阜の古木や古材を使い、白金の地に生まれた、どこか懐かしさの漂う和空間。自然豊かな景色を見たときに、思わず深呼吸したくなるような、そんな心地よい空間が広がっています。お客様と店主の間にあるのは、どっしりとした欅の一枚板のカウンター。寒暖差の激しい、岐阜の四季が創り出す美しい木目を眺めながら、ゆったりとしたひと時をお過ごしください。
03
理にそっと寄り添う、
香り豊かな美酒
料理の味わいに、更なる深みと広がりを生んでくれる、ドリンクの存在。当店では、日本酒やワイン、焼酎を中心に、幅広くご用意しております。鶏料理はもちろん、旬の食材に合わせていただく、四季折々の旬のお酒には、季節の移ろいを感じる格別の美味しさが宿っております。一般には流通していない、特約店限定のお酒などもございますので、多様な個性を持った美酒の味わいを、どうぞお愉しみください。
